一、现在开火锅店赚钱吗？
中国的火锅市场就像一块海绵，只要挤一挤，总能找到生存的空间。近日，一则关于火锅的数据引起了大家的关注，甚至一度被刷上微博热搜。根据重庆市火锅协会统计，国庆中秋长假期间，重庆253家a级旅游景区接待游客1108.6万人次，同比恢复86.3%。据统计，中秋国庆8天长假重庆市火锅接待总量超过1000万桌，渝中区一家火锅店8天排队量甚至突破2万桌。
火锅开店真的赚钱吗？火锅开店的成本多少？重庆火锅的爆发实际上只是一个缩影，代表着中国火锅行业发展的缩影。2017年，全国火锅行业发展迎来第一个高峰，当年我国火锅行业的规模达到4362亿元，在各式菜系的比较中，我国火锅行业的市场占有率达到13.7%，市场占有率排名第一。
虽然关于火锅业“已触碰到天花板”的说法在当时广为流传，但火锅行业却依旧以每年超10％的速度不断扩张。2019年，火锅行业达到4300多亿元的市场规模，其中川味火锅依旧一马当先，但越来越丰富的细分品类火锅也正在不断崛起。美团点评《中国餐饮报告2019》显示，火锅是线上订单更多的食物品类，火锅外卖这个细分领域的市场规模已经达到了300亿。
今年疫情期间，主打社交场景的门店火锅难以为继，但自热锅、火锅外卖等，依旧红红火火。海底捞2020年上半年的年报显示光外卖营收就达到了4.1亿元，占总收入4.2%，而2019年海底捞整年的外卖业务也就营收4.48亿元。
火锅开店的成本多少，火锅开店赚钱吗？事实上，火锅行业是一个被缺憾所推动的行业。过去的火锅店简陋且没有服务，于是出现了海底捞等干净明亮，服务优质的火锅品牌；后来火锅只适合聚餐，一个人没法吃，于是出现了呷哺呷哺等小火锅品牌；再后来，懒人经济盛行，想吃火锅不想出门，于是出现了自热锅、火锅外卖......有缺憾就代表着有需求，而有需求，则进一步代表着有满足需求的商业模式。目前的火锅行业并不能说是完美的，这就意味着，这个看似顶到天花板的行业，其实还有很多机会。
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二、现在做自热火锅有市场吗？
疫情下自热火锅迎来了爆发
近两年来，懒人经济快速发展，便利、个性化的自热方便类食品备受消费者青睐，从自热米饭、自热面条到自热麻辣烫、自热酸菜鱼，各种自热速食如雨后春笋般涌现出来。其中自热火锅具有方便的食用条件和口味特色，受到了消费者的普遍欢迎。2020年，在新冠疫情的推动下，自热火锅等方便食品迎来了爆发。
多方玩家参与
随着自热火锅的兴起，越来越多的企业参与进来。据不完全统计，目前在市场上有350多个自热火锅品牌。主要包括传统火锅企业：海底捞、小龙坎、德庄;新兴品牌：自嗨锅、莫小仙;休闲零食企业：良品铺子、三只松鼠、百草味等。
市场规模快速增长
调研数据显示，2021年中国消费者消费过自热小火锅的比例达到66.0%，另外有27.5%的潜在自热小火锅消费者将考虑尝试自热小火锅，行业渗透率将进一步提高。
随着人们对自热火锅的需求提升，我国自热火锅行业市场规模逐年增长。2020年我国自热火锅行业市场规模约为97.55亿元，同比增长63.2%。
食材安全隐患成为行业掣肘
在行业快速发展的过程中，也存在着行业标准欠缺、食品存在安全隐患等问题，制约了行业的发展。根据调研数据显示，有22.7%的消费者表示试过自热小火锅但以后不会再消费了。超过35%的消费者对自热火锅体验度差的原因是“食材不新鲜”、“感觉不健康”、“有安全隐患”等。
—— 以上数据参考前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》
